id:zakai さんに手配していただき、京都伏見の齊藤酒造さんの酒蔵を見学に。 まずは味のある製造部長さんから最初は呉服屋だったという会社の沿革から日本酒の製造工程を教わる。米のでんぷんを麹菌と酵母で分解・発酵させていくという過程を他のお酒と比較…